磷脂酰丝氨酸在水中会发生什么变化？

磷脂酰丝氨酸又名二酰甘油酰磷酸丝氨酸、丝氨酸磷脂、复合神经酸，是一种广泛存在的磷脂，磷脂酰丝氨酸呈白色蜡状固体或淡黄色松散粉末状，不溶于甲醇、乙醇、无水丙酮，溶于乙醚、石油醚、氯仿，乳化于水，分子式为C42H82NO10P，相对分子质量为792，熔点为135℃，沸点为165℃，闪点为335℃。

磷脂酰丝氨酸暴露在空气中，容易被氧化，氧化后它的颜色会逐渐变深，从白色变成黄色，再变成黑色。一般磷脂酰丝氨酸是几乎不受影响的，饱和状态下的磷脂酰丝氨酸和酒精能够形成交错链状的凝胶。

如果磷脂酰丝氨酸溶于水，除了非常少部分的磷脂酰丝氨酸会形成真的溶液外，其他大部分不溶的脂类形成小团。

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