牛磺酸的性状

牛磺酸又名β-氨基乙磺酸，最初是从牛黄中分离出来，因此获得此名，其实牛磺酸在动物的组织细胞中广泛存在，尤其是海生动物，含量非常丰富，在哺乳类动物的肌肉、神经、腺体内的含量也较高，牛磺酸作为一种含硫的非蛋白氨基酸，以游离状存在体内，但不参与体内蛋白的生物合成，而与半胱氨酸、胱氨酸的代谢有着密切的关系。

牛磺酸呈无色或白色斜状晶体，无臭，略带有酸味，易溶于水，不溶于乙醇、乙醚、丙酮，热稳定性较好。牛磺酸的分子式为C2H7NO3S，相对分子质量为125，熔点为305.11℃，适宜牛磺酸储存的温度为2℃~8℃。