磷脂酰丝氨酸在分子结构上有什么特点？

由亲水性的甘油骨架作为头部，两个较长烃链的亲油基团作为尾部构成了磷脂酰丝氨酸，其中，头部的甘油骨架是由丝氨酸残基和磷酸残基结合后与C-3位甘油的轻基连接甘油的其他两个轻基后，分别与脂肪酸组成尾部。甘油C-2位的脂肪酸中的碳链比甘油C-1位的脂肪酸中碳链长，不饱和键也相比甘油C-1位的脂肪酸多。

当磷脂酰丝氨酸的PH值为7时，带有一个正电荷、两个负电荷。如果磷脂酰丝氨酸被弱碱水解可生成脂肪酸的金属盐，其余剩下部分不能够被水解，如果磷脂酰丝氨酸被强碱水解可生成磷酸甘油、丝氨酸、脂肪酸。

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