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菊粉主要有哪些应用?

发表时间:2021-10-08

菊粉在细胞的原生质中以胶体形态存在,是在植物中的储备性多糖,在食品行业中,菊粉的应用十分广泛,其作用如下:

1.用于烘烤产品的制作,可增加面团的稳定性、增加面包体积,调节对水的吸收,如多纤维白面包、多纤维五谷蛋白面包、益生元面包的制作;

2.用于奶酪、奶粉、冷冻甜点、果冻、果汁饮料、运动饮料等产品的制作,可提高功能性,使质地、风味更佳;

3.用于制作高纤维膳食,由于菊粉有较好的溶解性,能与水性系统相结合,可含丰富的水溶性膳食纤维,帮助人体平衡饮食;

4.作为双歧杆菌增殖因子用于益生元食品的配料,人体肠道中的有益菌能够利用菊粉,其实双歧杆菌增值5~10倍之多,从而从低有害菌,改善人体内菌群的分布,有助于人体健康;

5.用于低脂食品的加工,菊粉可作为优质的脂肪替代物,一旦与水混合就会形成一种奶油状结构,从而替代脂肪,提高食品的口感。

本文来源于:山西玉宁生物科技有限公司 http://www.sxynbio.com/

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