菊粉主要有哪些应用？

菊粉在细胞的原生质中以胶体形态存在，是在植物中的储备性多糖，在食品行业中，菊粉的应用十分广泛，其作用如下：

1.用于烘烤产品的制作，可增加面团的稳定性、增加面包体积，调节对水的吸收，如多纤维白面包、多纤维五谷蛋白面包、益生元面包的制作；

2.用于奶酪、奶粉、冷冻甜点、果冻、果汁饮料、运动饮料等产品的制作，可提高功能性，使质地、风味更佳；

3.用于制作高纤维膳食，由于菊粉有较好的溶解性，能与水性系统相结合，可含丰富的水溶性膳食纤维，帮助人体平衡饮食；

4.作为双歧杆菌增殖因子用于益生元食品的配料，人体肠道中的有益菌能够利用菊粉，其实双歧杆菌增值5~10倍之多，从而从低有害菌，改善人体内菌群的分布，有助于人体健康；

5.用于低脂食品的加工，菊粉可作为优质的脂肪替代物，一旦与水混合就会形成一种奶油状结构，从而替代脂肪，提高食品的口感。

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