栀子苷可用作天然的染色剂

栀子苷，是一种来源于栀子干燥成熟的果实，能够起到染色、降血糖、止痛、保护神经元等作用，在食品、医药、生物、农业等领域中广泛应用。

栀子苷在食品行业中主要可作为天然的染色剂使用，一般有栀子红、栀子黄、栀子蓝，其中栀子蓝较为少见，因为栀子蓝少，所以这种天然的蓝色素的价值也就更高更有意义了。栀子苷有一种特性，就是具有特有的共轭结构和对β-葡萄糖苷的特殊反应，分别能够对酶条件进行适当的控制，得到稳定的栀子蓝。获取栀子蓝的方法，可以将谷氨酸作为氨基酸的来源，并以液体(V):固体(m)=8:1，酶解6小时，栀子苷:纤维素酶:氨基酸=8:1:4，反应96小时。还可以采用最佳的超滤纯化工艺，超滤膜可以截至5000D的分子量，超滤压力为0.5~0.8MPa，超滤温度为常温，PH为7。经过液相色谱法测定纯度大于95%。

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